广东酸菜炒排骨的做法
广东酸菜炒排骨的做法
所需材料：
1. 猪排骨：500克
2. 酸菜：200克
3. 大葱：1根
4. 姜：1小块
5. 蒜：3瓣
6. 干辣椒：适量
7. 生抽：1汤匙
8. 老抽：1茶匙
9. 白糖：1茶匙
10. 盐：适量
11. 水淀粉：适量
12. 食用油：适量
制作步骤：
1. 排骨处理：
- 将排骨洗净，切成小块。
- 加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和适量盐，拌匀后腌制15分钟。
- 加入水淀粉，拌匀，使排骨裹上一层厚厚的糊。
2. 酸菜处理：
- 酸菜切丝，用清水浸泡30分钟，去除多余的盐分。
- 大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
3. 炒制：
- 热锅凉油，油温5成热时，下入裹好糊的排骨，中火快速翻炒至排骨变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入姜片、蒜瓣和干辣椒段，小火炒出香味。
- 放入酸菜丝，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转中小火煮5分钟，让酸菜充分出味。
- 将炒好的排骨重新倒入锅中，与酸菜一起翻炒均匀。
- 根据口味加入适量盐调味，最后用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠可口。
4. 出锅装盘：
- 将炒好的广东酸菜炒排骨盛入盘中，撒上葱花即可享用。
注意事项：
1. 排骨要切成小块，并且提前腌制，这样炒出来的排骨才会更加入味。
2. 酸菜要提前处理，去除多余的盐分，以免影响口感。
3. 炒制过程中火候要掌握好，避免烧焦或炒不熟。
4. 最后勾芡时要根据口味适量加入水淀粉，不要过多或过少。
酸菜排骨怎样做好吃
酸菜排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，口感酸爽，营养丰富。以下是一种常见的酸菜排骨的做法：
食材：
- 排骨：500克
- 酸菜：200克（根据个人口味选择酸菜的种类和大小）
- 姜：几片
- 蒜：几瓣
- 干辣椒：适量（可选）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（用于上色）
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 排骨处理：
- 将排骨洗净，切成小块。
- 在排骨中加入料酒、生抽、老抽和少许盐，腌制15-30分钟。
2. 酸菜处理：
- 酸菜切丝或切片，尽量去除多余的盐分。
- 可以用清水浸泡酸菜，去除一些酸味。
3. 炒制：
- 锅中加入适量的油，油热后加入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。
- 加入腌制好的排骨，翻炒至表面微黄。
- 倒入酸菜，加入适量的清水，水量要没过排骨。
- 加入白糖，继续翻炒均匀。
- 转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到排骨熟透且酸菜入味。
4. 调味：
- 根据个人口味调整盐量，最后撒上葱花或香菜增香。
5. 出锅：
- 将做好的酸菜排骨盛入盘中，即可享用。
小贴士：
- 酸菜的酸味较重，可以适当减少酸菜的用量，以免影响整体口感。
- 焖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。
- 可以根据个人喜好添加一些其他调料，如豆瓣酱、花椒等，增加风味。
希望这个食谱能帮助你做出美味的酸菜排骨！
广东酸菜炒排骨的做法（酸菜排骨怎样做好吃）此文由dj小傅编辑，于2025-07-21 09:05:03发布在网络热门栏目，本文地址：广东酸菜炒排骨的做法（酸菜排骨怎样做好吃）http://www.dj4s.com/bbs/forum-26-100866.html
