红烧脊骨炒不炒肉的做法（红烧脊骨炒不炒肉的做法窍门）

红烧脊骨炒不炒肉的做法

红烧脊骨炒不炒肉的做法如下：

所需材料：

1. 脊骨500克

2. 青椒1个

3. 红椒1个

4. 大葱1根

5. 生姜2片

6. 大蒜3瓣

7. 生抽、老抽、料酒、盐、糖

步骤：

1. 将脊骨洗净，切成块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2. 锅中加入清水，放入脊骨，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟，捞出脊骨，沥干水分。

3. 青椒、红椒去籽洗净，切成块；大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

4. 锅中加入适量的油，放入姜片、蒜末炒香，再加入脊骨翻炒至表面微黄。

5. 加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀，让脊骨充分吸收调料的味道。

6. 加入青椒、红椒块，翻炒均匀，让彩椒充分吸收酱汁的味道。

7. 加入适量的清水，没过食材即可，大火煮沸后转小火炖煮20分钟，让脊骨和彩椒充分入味。

8. 最后加入大葱段，翻炒均匀，盖上锅盖焖2-3分钟，让大葱的香味充分融入菜肴中。

9. 炖好后，捞出大葱段，关火，将红烧脊骨和彩椒盛入盘中即可。

温馨提示：炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以适量加入辣椒。

红烧脊骨炒不炒肉的做法窍门

红烧脊骨炒不炒肉的做法窍门主要包括以下几点：

1. 选材与处理：

- 选择新鲜的脊骨，确保其肉质鲜嫩且无异味。

- 将脊骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出脊骨并用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 焯水：

- 将处理好的脊骨放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时可以加入一些料酒、姜片和葱段，以增加去腥的效果。

3. 炒制：

- 锅中加入适量的油，烧至五成热时放入花椒、大料、桂皮和香叶等香料炒香。

- 加入焯过水的脊骨，翻炒均匀，让脊骨表面充分吸收香料的味道。

- 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。

- 倒入足够的清水，水量要没过脊骨。大火煮开后转小火慢炖40分钟左右，直到脊骨变得酥烂入味。

4. 调味与收汁：

- 在炖制过程中，可以根据个人口味加入适量的鸡精或味精进行提味。

- 当脊骨炖至软烂时，转大火收汁，注意要不时搅拌，防止粘锅。

5. 出锅装盘：

- 将红烧好的脊骨捞出装盘，撒上葱花和香菜点缀即可。

此外，在炒制过程中还可以注意以下几点窍门：

- 炒香料时要用小火慢慢炒出香味，避免糊锅。

- 炖煮过程中要保持火候的稳定，避免大火过度导致肉质变硬。

- 收汁时要控制好火候和时间，避免烧干或烧焦。

希望以上做法窍门对您有所帮助！

红烧脊骨炒不炒肉的做法（红烧脊骨炒不炒肉的做法窍门）此文由dj小范编辑，于2025-12-24 09:37:19发布在网络热门栏目，本文地址：红烧脊骨炒不炒肉的做法（红烧脊骨炒不炒肉的做法窍门）http://www.dj4s.com/bbs/forum-26-138572.html