临沂辣椒炒肉的做法
简介
临沂辣椒炒肉是一道色香味俱佳的鲁菜，以临沂当地特产的辣椒和猪肉为主要食材，经过炒制而成。此菜味道鲜美，辣而不燥，是下饭的好选择。
所需材料
1. 猪肉300g
2. 干辣椒适量
3. 葱适量
4. 姜适量
5. 大蒜适量
6. 青椒适量
7. 生抽适量
8. 老抽少许
9. 料酒适量
10. 白糖适量
11. 盐适量
所需工具
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤
* 前期准备
1. 猪肉洗净，切成薄片，加入料酒、生抽腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段，葱切段，姜蒜切片，青椒切丝备用。
* 制作过程
1. 锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的猪肉片，翻炒至变色。
2. 加入姜蒜片继续翻炒出香味。
3. 放入干辣椒段，翻炒至辣椒变色。
4. 加入葱段，继续翻炒均匀。
5. 放入青椒丝，翻炒至断生。
6. 加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
提示和建议
* 炒猪肉时，火候要掌握好，避免炒得过老影响口感。
* 辣椒的用量可以根据个人口味适量调整。
烹饪时间约15分钟
分量2-3人份
这道临沂辣椒炒肉简单易学，营养丰富，适合家庭日常食用。
嘿，朋友！今天咱们来聊点热乎的，聊聊那道能让人瞬间打开胃口的“临沂辣椒炒肉”！
你是不是也跟我一样，每次闻到辣椒和猪肉炒在一起那股子香，口水就忍不住流下来？尤其是在临沂那嘎达，那叫一个地道！今天，我就不跟你整那些复杂的菜谱，就用最接地气、最轻松的方式，跟你唠唠这顿“开胃神菜”是怎么炒出来的。
【开篇闲聊：为啥是临沂辣椒炒肉？】
你想啊，临沂这地方，山好水好，自然产的辣椒也水灵。那辣椒，个头不大，但颜色鲜红，辣味也足，炒出来就是那种“嚯！一下就香了”的感觉。再配上咱们鲁菜里最经典的“炒肉”，这组合，简直是天作之合！尤其是在夏天，吃点辣的，出一身汗，那叫一个舒坦！
【主角登场：辣椒和肉，缺一不可！】
咱们这盘“临沂辣椒炒肉”，主角就是辣椒和肉。别看简单，但选材很重要！
* 辣椒： 我强烈推荐用临沂本地的这种小红辣椒。它们辣度高，但又不刺激，炒出来颜色也好看。你要是买不到，用螺丝椒也行，就是辣度会稍微低一点。反正，辣椒一定要新鲜，那种硬邦邦的，看着就精神！
* 肉： 最好用五花肉，肥瘦相间，炒出来才香。你要是爱吃瘦的，用里脊肉也行，就是没那么油润。肉要切薄片，这样炒出来才好吃，不会柴。
【秘密武器：腌肉，让肉更入味！】
这步很重要！别小看了这简单的腌肉，它可是让肉口感更嫩、更入味的关键！
1. 切肉： 把五花肉（或者里脊肉）切成薄片，大概3毫米厚就行。
2. 调腌料： 来，拿出你的小碗，倒点生抽（提味儿）、少许老抽（上色）、一点料酒（去腥）、一点点糖（提鲜）、少许淀粉（让肉更嫩滑）、最后再挤点柠檬汁或者白醋（增加风味，这个是秘密武器！），搅拌均匀。
3. 抓匀： 把切好的肉片放进碗里，用手抓匀，让每一片肉都沾上腌料。然后盖上保鲜膜，冰箱里静置20分钟，让肉吸饱味道。
【大驾光临：炒制，闻香下锅！】
现在，最激动人心的时刻到了！
1. 热锅热油： 锅烧热，倒比平时炒菜多一点点的油，油温要高，这样才能把辣椒炒出虎皮状，颜色更好看。
2. 下辣椒： 辣椒倒进去，用筷子快速翻炒，让每一根辣椒都均匀地沾上油，炒到边缘有些焦黄，也就是咱们说的“虎皮状”，然后盛出备用。这一步，是为了让辣椒的香味充分释放出来。
3. 下肉： 锅里再倒一点油，倒入腌制好的肉片，用中大火快速翻炒，直到肉片变色，盛出备用。这一步，是为了让肉快速定型，保持嫩滑。
4. 混合： 锅里留底油，先把之前炒好的辣椒倒进去，再倒入炒好的肉片，快速翻炒。
5. 调味： 来，这时候倒点生抽、少许盐（根据口味调整），最后再撒点葱花或者香菜段，快速翻炒几下，让所有食材都裹上酱汁。
6. 出锅： 看到辣椒和肉都变得油润红亮，香气扑鼻，就可以出锅啦！
【结尾小贴士：吃出临沂味道！】
怎么样？是不是很简单？其实，做临沂辣椒炒肉，关键的就是选材新鲜，火候要到位，调味要简单。最重要的是，要用心去炒，把对家乡的思念都炒进这盘菜里。
下次你在家做饭，不妨试试看。相信我，当你咬下第一口，那种香辣过瘾的味道，一定会让你想起临沂的大街小巷，想起那些热气腾腾的美好时光！
好了，今天就聊到这里，希望你能喜欢这盘“临沂辣椒炒肉”！记得，生活就像这盘菜，要大胆去尝试，去调味，才能炒出属于你自己的“美味佳肴”！加油！
临沂辣椒炒肉的做法此文由dj小马编辑，于2025-07-07 08:39:50发布在网络热门栏目，本文地址：临沂辣椒炒肉的做法http://www.dj4s.com/bbs/forum-26-96571.html
