炒鸡翅粤菜做法窍门
炒鸡翅作为一道经典的粤菜，其做法虽然看似复杂，但只要掌握了几个关键窍门，就能轻松做出外酥里嫩、味道鲜美的炒鸡翅。以下是炒鸡翅的粤菜做法及窍门：
炒鸡翅的做法
食材准备：
- 鸡翅中：适量
- 大葱：1根
- 蒜：3-4瓣
- 姜：1小块
- 干辣椒：适量（可选）
- 花椒：少许
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 淀粉：1汤匙
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 鸡翅处理：
- 鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几刀，以便入味。
- 在鸡翅中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和淀粉，拌匀后腌制15分钟。
2. 准备调料：
- 大葱切段，蒜切末，姜切片，干辣椒剪成小段（如使用）。
3. 炒制：
- 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），下入鸡翅炸至表面微黄，捞出沥油。
4. 爆香调料：
- 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、姜片和大葱段，小火炒出香味。
5. 翻炒鸡翅：
- 将炸好的鸡翅重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁：
- 加入适量清水，水量以刚好没过鸡翅为准。
- 大火煮开后转小火焖煮10-15分钟，直到鸡翅熟透且汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：
- 撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
窍门分享
1. 腌制鸡翅：腌制是关键步骤之一，提前腌制能让鸡翅更入味。除了生抽、料酒和盐，还可以加入一些五香粉或辣椒粉增加风味。
2. 炸鸡翅时油温控制：炸鸡翅时，油温不宜过高，以免外焦里生。六七成热是最佳炸鸡翅的温度。
3. 快速翻炒：炒制过程中要迅速翻炒，使鸡翅均匀受热，同时保持锅内的火候稳定。
4. 收汁要适量：收汁时要注意火候，避免烧焦。当汤汁浓稠时即可关火，以免过度收汁导致鸡翅过干。
掌握以上做法和窍门后，你就能轻松做出美味的炒鸡翅了！
怎样炒鸡翅视频教程
很遗憾，我无法直接提供一个炒鸡翅的视频教程，因为这涉及到具体的视频内容创作，需要实时的视频拍摄和编辑。但我可以为你提供一些文字版的炒鸡翅步骤，你可以参考这些步骤在视频中使用：
炒鸡翅文字教程
准备食材
- 鸡翅中：适量
- 大葱：1根
- 生姜：一小块
- 大蒜：几瓣
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 青椒：1个
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 鸡翅处理：
- 鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几刀，以便入味。
- 在鸡翅中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒，拌匀后腌制10分钟。
2. 准备调料：
- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。
- 青椒洗净，切成小块。
3. 炒制：
- 热锅凉油，油热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色。
- 加入腌制好的鸡翅，中火翻炒至鸡翅表面变色。
4. 调味：
- 加入生姜片、大蒜碎和干辣椒段，翻炒出香味。
- 倒入生抽、老抽和适量的清水，水量以刚好没过鸡翅为准。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。
5. 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，注意不时翻动鸡翅以防糊底。
- 加入青椒块，翻炒均匀后加盐调味。
6. 出锅：
- 汤汁收干后，关火，将炒好的鸡翅装盘即可。
小贴士
- 炒鸡翅时要用小火，这样鸡翅才能更加入味且不易糊底。
- 可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。
- 炖煮过程中要注意观察汤汁的多少，以免烧干。
你可以将这些步骤分解成多个视频片段，每个片段展示一个具体的操作环节，这样观众可以更容易地跟随和学习。记得在制作视频时添加背景音乐和字幕，以提升观看体验。
炒鸡翅粤菜做法窍门（怎样炒鸡翅视频教程）此文由dj小孔编辑，于2025-07-16 08:32:15发布在网络热门栏目，本文地址：炒鸡翅粤菜做法窍门（怎样炒鸡翅视频教程）http://www.dj4s.com/bbs/forum-26-98876.html
