上海清炒猪干做法窍门（上海炒猪肝做法）

上海清炒猪干做法窍门

上海清炒猪干的做法窍门如下：

1. 选材与处理：

- 选择干燥、无霉变的猪腿肉，最好是带皮的猪腿肉。

- 将猪肉切成约0.5厘米厚度的大块。

- 将切好的猪肉放入冷水中浸泡半小时，以去除血水，之后捞出沥干水分。

2. 准备调料：

- 准备适量的葱姜蒜，切成末或丝。

- 准备食盐、白糖、鸡精、料酒、生抽等调味品。

- 如果喜欢辣味，可以准备一些干辣椒段。

3. 烹饪步骤：

- 热锅凉油，油温五成热时（约150摄氏度），下入猪肉块，中火煎至两面微黄。

- 将煎好的猪肉块取出，控去锅中多余的油脂。

- 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

- 放入煎好的猪肉块，加入料酒、生抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮。

- 炖煮至猪肉软烂，汤汁浓稠时，加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

4. 小窍门：

- 猪肉选用带皮的猪腿肉，口感更好。

- 炖煮过程中要用小火，这样猪肉才能更加入味且不易烧焦。

- 可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

此外，在烹饪过程中还可以注意以下几点：

- 猪肉在下锅煎之前，可以先用厨房纸巾吸干表面水分，这样煎出来的猪肉更加香脆。

- 炖煮时，可以根据个人喜好加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜同炖，增加营养和口感。

- 如果喜欢甜味，可以在炖煮过程中加入一些红糖或蜂蜜。

希望以上信息对您有帮助！

上海炒猪肝做法

上海炒猪肝的做法如下：

所需材料：

1. 猪肝200克

2. 大葱1根

3. 蒜3瓣

4. 姜1小块

5. 干辣椒3个

6. 生抽1汤匙

7. 料酒1汤匙

8. 白糖1茶匙

9. 盐适量

10. 淀粉1汤匙

11. 鸡蛋1个

12. 植物油适量

所需工具：

1. 炒锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。

2. 大葱切段，蒜切末，姜切片，干辣椒剪成小段。

* 制作过程：

1. 炒锅中倒入适量的植物油，烧至七成热时，下入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入葱段、姜片、干辣椒段，翻炒出香味。

3. 倒入炒好的猪肝片，加入生抽、白糖，翻炒均匀。

4. 最后加入蒜末，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 猪肝切片要薄而均匀，这样炒出来的猪肝才会鲜嫩可口。

2. 炒猪肝时火候要快，这样才能保持猪肝的鲜嫩和营养。

3. 可以根据个人口味适量添加一些其他调料，如胡椒粉等。

烹饪时间：约10分钟

分量：2-3人份

希望这个食谱能够帮助你做出美味的上海炒猪肝！

上海清炒猪干做法窍门（上海炒猪肝做法）此文由dj小苗编辑，于2026-01-03 09:36:06发布在网络热门栏目，本文地址：上海清炒猪干做法窍门（上海炒猪肝做法）http://www.dj4s.com/bbs/forum-27-127357.html